Небольшое количество сухого вина во время приема пищи может активизировать выработку гастрина — гормона, который улучшает процесс переваривания, особенно белков и жиров. Один бокал сухого вина (125–150 мл) за ужином может стать частью рационального питания для здорового взрослого человека, при условии умеренного употребления и отсутствия вреда для организма. Однако употребление вина не рекомендуется беременным женщинам, людям с болезнями печени, зависимостью, некоторыми видами рака, а также тем, кто принимает определённые лекарства.
Как отметили эксперты из Ассоциации виноградарей и виноделов России (АВВР), небольшое количество сухого вина во время еды способствует стимуляции секреции гастрина — гормона, который улучшает пищеварение, в первую очередь белков и жиров. «С физиологической точки зрения, умеренное потребление сухого вина в ходе еды способно увеличить выделение желудочного сока и повысить аппетит. Это в свою очередь облегчает усвоение пищи, главным образом белковой и жирной», — пояснили в АВВР.
К примеру, рислинг считается одним из самых подходящих вин к блюдам из свинины благодаря своей высокой кислотности. Она стимулирует выработку слюны и желудочного сока, — добавили в Ассоциации. Кроме того, рислинг помогает снизить ощущение жирности, устраняя тяжесть после еды и придавая мясу более нежный и гармоничный вкус.