Ученые УрФУ в составе международного коллектива предложили новую технологию сушки отходов виноделия — виноградной выжимки, которая составляет 20–25% от массы исходного сырья. По их данным, предложенный подход позволяет увеличить срок хранения выжимки и сохранить ценные фенольные соединения при температуре сушки в диапазоне 45–60 °C. Новая методика дает возможность переработать до четверти массы ягод, остающейся после изготовления вина, в полезные для здоровья препараты. Исследование опубликовано в журнале Waste and Biomass Valorization. Виноградная выжимка представляет собой смесь кожицы, гребней и косточек, на которую приходится примерно 20–25% от первоначальной массы сырья, пояснили в Уральском федеральном университете имени первого Президента России Б. Сейчас из этого побочного продукта получают пищевые и текстильные красители, кормовые добавки для сельскохозяйственных животных или некоторые крепкие напитки (например, граппу). Однако такие направления не полностью раскрывают потенциал выжимки как источника соединений, полезных для человека: они обладают антиоксидантным, противомикробным и сосудоукрепляющим действием. «С этим сырьем связана серьезная проблема: свежая выжимка содержит много влаги (50–60% по массе), в результате чего она быстро прокисает и портится под действием микроорганизмов, ее трудно долго хранить и эффективно перерабатывать. Поэтому первостепенная и крайне важная процедура — удаление воды (дегидратация) без разрушения биологически активных веществ из?за нагрева», — рассказал один из авторов работы, инженер образовательного и инновационного центра химико?фармацевтических технологий УрФУ Закир Хассан.