Ученые УрФУ обнаружили, что невысокие дозы рентгеновского облучения усиливают активность микробов, участвующих в сквашивании молока. По словам исследователей, обработка заквасок рентгеном позволила сократить время созревания йогурта примерно на 30–60 минут. Небольшие дозы рентгеновских лучей стимулируют работу молочнокислых микроорганизмов, делают их более активными — к такому выводу пришли специалисты Уральского федерального университета. Эти результаты могут быть использованы для оптимизации производства кисломолочной продукции, в том числе йогуртов. Исследования опубликованы в International Journal of Radiation Biology. Один из ключевых этапов изготовления кисломолочных продуктов — превращение молочного сахара лактозы. Для этого в молоко вводят специальные бактериальные культуры. Как показали эксперименты УрФУ, некоторые штаммы, например Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, становятся более деятельными под воздействием рентгеновского излучения. «Мы облучали закваски малыми дозами рентгена и затем оценивали жизнеспособность и активность бактерий. По сути, мы стремились выяснить, можно ли с помощью невысоких доз не просто не повредить культуры, но и повысить их эффективность», — пояснил один из авторов исследования, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.