Учёные из УрФУ выяснили, что низкие дозы рентгеновского излучения усиливают активность бактерий, участвующих в сквашивании молока. По словам исследователей, обработка заквасочных культур рентгеновскими лучами способствовала уменьшению времени созревания йогурта на 30–60 минут. Малые дозы рентгена стимулируют микробы, отвечающие за ферментацию молока, что подтвердили специалисты УрФУ. Эти открытия могут существенно повысить эффективность изготовления кисломолочных продуктов, таких как йогурт. Итоги исследования были опубликованы в журнале International Journal of Radiation Biology. В процессе производства кисломолочных изделий важную роль играет преобразование молочного сахара лактозы, для чего добавляются определённые молочнокислые бактерии. Некоторые штаммы, например, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, становятся более активными под воздействием рентгеновского облучения, как показали эксперименты учёных Уральского федерального университета. «Мы подвергали закваски воздействию малых доз рентгеновских лучей и оценивали изменения в жизнеспособности и активности бактерий. Основная наша задача заключалась в том, чтобы выяснить, возможно ли не просто избежать вреда для микробов при облучении, но и повысить их функциональную активность», — рассказал один из исследователей, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.